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为什么现在大家都不吃味精了,改用鸡精了?

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发表于 2017-8-29 01:25:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
为什么现在大家都不吃味精了,改用鸡精了?你知道为什么吗?

味精凭借其能够明显提鲜食物的特征,成了每家每户厨房的必备品。但是,却有越来越多的人对味精提出质疑,认为味精中含有对人体有害的“化学物质”,吃多了会变傻。鸡精的出现,取味精之精华,又弥补了味精的缺陷,很快便取代了味精。那么,味精的“罪”到底是罪有应当还是无中生有呢?鸡精与味精的“恩怨”到底是怎么回事儿呢?
味精输给鸡精是营养没他高?
味精中的主要成分是谷氨酸钠,它味道鲜美,可用以调味,但却没有什么营养,所以说味精只是一种比较纯粹的调味剂。而鸡精中尽管也含有比重很高的味精成分,但是其中还含有多种营养物质。优质的鸡精是用新鲜的鸡肉、鸡骨、新鲜鸡蛋为主料,通过蒸煮、减压、提汁等多重工序,再配以味精、糖、盐、鸡肉粉、香辛料、香精等多种辅料复合而成的。鸡精除味道更加鲜美外,营养价值也远比味精高,适宜多种场合的使用。
其实,无论是鸡精还是味精,都只是作为增鲜和调味的配料,用量只占食物的千分之一,所以纠结其营养成分是没有必要的。
关于味精,人们最大的顾忌还是认为味精对人体有害。
1.“味精在温度高于 120℃ 时,食后对人体有害,且难以排出体外。”
实际上,味精是完全安全的。谷氨酸钠加热到 120 摄氏度,可以产生的是焦谷氨酸钠。焦谷氨酸钠不会致癌,没有毒性,只是没有鲜味。这也是味精不要过早加入锅中的原因,跟致癌或者对身体有害没关系,只是加得太早就没用啦。
2.味精无毒,多食有害!
虽然味精「无毒无害」,但是味精和鸡精含有大量钠盐,过多食用对身体是没好处的。
每次在外面餐馆吃完饭,我们都会觉得渴,更可能的原因就是,他们味精放多了。
第一,经常食用添加过量味精的食品有可能引发体重超重,这与味精提鲜的作用有关,鲜美的食品往往能增加人们的食欲,长此以往,吃得多了体重自然就可能超标了;
第二,味精是“视力杀手”,过量食用会导致体内蛋白质一3含量下降,而这会影响眼部,使人出现暂时陡视力模糊的症状,严重时还有可能出现视力下降甚至失明的危险;
第三,过多食用味精会影响人体对钙、镁的吸收,从而引发如头晕、恶心等一系列症状;
第四,过量食用味精会引起锌的缺乏,而锌是人体生长发育所必需的元素,特别是对婴幼儿来说,它的缺乏往往会引发严重的健康问题,如弱智、性晚熟、侏儒等,所以,婴幼儿以及处于哺乳期的母亲应特别注意对味精的摄取。除此以外,过多食用味精还有其他一些危害,如引发高血压、生殖性疾病等。
在国外,有些首次吃味精、鸡精的人会出现胸痛、短气、头痛、面红、疲劳、麻木等症状,被称为“中国餐馆综合征”。
哪种情况一定不要放味精呢?
1.凉拌菜不宜放味精。
味精在温度为80℃~100℃时才能充分发挥提鲜作用,凉菜温度偏低.味精难以发挥作用,甚至还会直接黏附在原材料上。
2.调馅料不宜加味精。
味精拌入馅料后,会经过蒸、煮、炸等高温过程,从而使味精发生变性,不但会失去鲜味,还会形成有毒的焦谷氨酸钠,危害人体健康。
3.放醋的菜不能放味精。
因为味精在酸性环境中不易溶解,且酸性越大,溶解度越低,鲜味效果越差。所以酸味大的菜肴都不能放味精。



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发表于 2017-8-31 08:38:58 | 显示全部楼层
      其实,少量的使用味精是没有什么害处的,鸡精虽然比味精味道更鲜美,营养价值相对也高一些,但同样,吃多了都是没好处的,谢谢楼主的提示!
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 楼主| 发表于 2017-8-31 11:32:09 | 显示全部楼层
平姐 发表于 2017-8-31 08:38
其实,少量的使用味精是没有什么害处的,鸡精虽然比味精味道更鲜美,营养价值相对也高一些,但同样, ...

谢谢 平姐的关注和点赞!
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